Con el objetivo de acercar a sus estudiantes al sector productivo, la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás Los Ángeles realizó el miércoles 21 de octubre una clase magistral de heladería. La dictaron los chefs de la empresa Grandall, María Isabel Gacitúa y Raúl Herrera.
La directora de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás, María Elena Sanhueza, señaló que la actividad estuvo dirigida principalmente a los estudiantes, aunque la convocatoria se extendió a emprendedores, centros de práctica, docentes y colaboradores. Además, calificó la jornada como un completo éxito por la alta participación de los invitados.
Durante la clase, los asistentes aprendieron a formular helados. Revisaron las etapas del proceso, desde la pasteurización hasta el producto terminado, y el rol de cada grupo de materias primas: las de origen animal, las lácteas, los azúcares, el agua y los sólidos no grasos.
La chef de Grandall, María Isabel Gacitúa, presentó la línea de productos Arco de la empresa, dedicada a la elaboración de colorantes y aditivos para la industria alimentaria. Su nombre se formó a partir de las palabras «aroma» y «color». «La particularidad de estos productos es que después, con el ingenio de los chefs heladeros, pueden transformar helados y darles identidad propia», explicó. Para dar un carácter más artesanal a un helado, propuso utilizar materias primas nobles, como cremas y leches, e incorporar frutos endémicos de la Región del Biobío como valor agregado.
La chef Gacitúa también se refirió a la magnitud del rubro, con ventas por millones de dólares a nivel mundial. Situó a Chile como el principal consumidor de helados de Sudamérica, con aproximadamente 12 litros per cápita al año, y en el sexto lugar del mundo. Agregó que el helado dejó de ser un postre reservado para ocasiones especiales y pasó a formar parte del consumo cotidiano, y que desde el año 2000 se registró un auge de las heladerías de autor.
Datos de la consultora IMARC Group permitieron dimensionar el sector en el país: en 2024, el mercado chileno del helado alcanzó una valorización de US$384 millones, con una proyección de crecimiento de 4,1% anual durante la próxima década.
El jefe de carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás Los Ángeles, Germán Alarcón, valoró la iniciativa. «Considero fundamental generar estas instancias de aprendizaje, que permiten a nuestros estudiantes fortalecer sus competencias técnicas, conocer nuevas tendencias y acercarse a las innovaciones de la industria gastronómica», sostuvo. Además, agradeció a Grandall por compartir sus conocimientos y experiencia, y aseguró que la carrera mantendría su compromiso de impulsar actividades de este tipo.
Desde la empresa, Gacitúa coincidió en la importancia de ese vínculo. «Un estudiante egresado no solamente puede trabajar en un restaurant, en una pastelería, sino que también pueden trabajar en las industrias que elaboran insumos para el rubro en general de la alimentación», afirmó. También subrayó el valor de mostrar el trabajo que realizaron las industrias del Biobío: «No todo es Santiago. Entonces también es importante que se conozca lo que se está haciendo en nuestra región para el resto del país».
La docente de la asignatura vinculada a la clase magistral, Lucía Herrera, describió la actividad como «una clase muy enriquecedora tanto para nuestros alumnos como para los asistentes del ámbito gastronómico». «Espero que se sigan repitiendo este tipo de intervenciones y clases magistrales en Santo Tomás Los Ángeles», añadió.
La estudiante de Gastronomía Alexandra Solar, quien apoyó a los chefs durante la clase, relató lo aprendido: «La chef María Isabel nos explicó la importancia y el porqué de los ingredientes que fabrican, además de las cantidades de grasa y azúcares que se les agregan, todo muy bien pesado para así obtener un helado de calidad». En tanto, la estudiante de Gastronomía Jocelyn Pinilla comentó que la experiencia la motivó a seguir perfeccionando sus habilidades culinarias, ya que le permitió «aprender nuevas técnicas de elaboración, conocer diferentes ingredientes y descubrir la importancia de las texturas, los sabores y la presentación».
Equipo Prensa
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