Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, la carnicería más grande de Chile, comparte algunas recomendaciones clave para sacar el máximo provecho a estos cortes, sin sacrificar sabor ni calidad:
Posta rosada: carne magra y versátil, se puede utilizar para guisos, estofados o al horno, y rinde muy bien por kilo.
Asiento: corte ideal para todos los usos, al horno, cacerola, como bistec, estofado, escalopa, mechada, como un delicioso churrasco.
Sobrecostilla y huachalomo: especiales para preparaciones al horno o la parrilla.
Pechuga de pollo: es considerada como la estrella de la dieta balanceada; aparte tiene un bajo costo y la posibilidad de hacer múltiples preparaciones para todos los gustos.
Por su parte, Valeria Zúñiga, nutricionista de la Universidad Mayor y Máster en Nutrición Humana y Dietética Aplicada por la Universidad Complutense de Madrid, destaca la importancia de la planificación en cada comida y señala que “organizar el menú de forma semanal, reduce compras impulsivas y gastos innecesario. Elegir cortes como los mencionados con anterioridad, permite mantener una buena calidad nutricional y sin aumentar el presupuesto.” Además, recomienda complementar siempre los platos con verduras, ya que aportan fibra, vitaminas y mejoran la sensación de saciedad.
Para organizarse en la cocina y recibir a marzo sin problemas, Valeria Zuñiga comparte la siguiente alternativa de menú semanal:
Lunes: Charquicán casero con posta rosada
Un clásico chileno rendidor y lleno de verduras, que lleva zapallo, papa, zanahoria, choclo, porotos verdes, y cubos de carne pequeños.
Martes: Trutro entero de pollo al horno con papas y ensalada mixta verde
El trutro entero es más económico que la pechuga y muy sabroso. Se sugiere hornear con aliños naturales, acompañar con papas cocidas o al horno y ensalada de lechuga y apio. Este plato aporta proteína completa y vitaminas del complejo B, fundamentales para la etapa escolar.
Miércoles: Sobrecostilla mechada con puré casero y ensalada chilena
Una preparación clásica en cacerola, ideal para lograr una carne blanda y jugosa. Se necesita un corte de sobrecostilla y darle una cocción lenta con cebolla, ajo, zanahoria y laurel. Se puede preparar en mayor cantidad y utilizar durante la semana. Cabe destacar que la cocción lenta mejora la textura, facilitando la masticación en niños. Retirar la grasa visible antes de cocinar ayuda a equilibrar el plato.
Jueves: Asiento a la plancha con arroz y ensalada surtida
Receta simple, rápida y rendidora para la semana, donde solo se necesita un corte de asiento, que es magro y tiene un precio accesible. Se puede preparar a la plancha o al sartén, acompañar con arroz, y una ensalada de lechuga y zanahoria rayada o repollo con limón. Es importante retirar la grasa visible antes de cocinar.
Viernes: Pasta con salsa boloñesa casera
Un clásico familiar, económico y muy rendidor para cerrar la semana. Se prepara con carne molida salteada con cebolla y ajo, salsa de tomate y zanahoria rayada (esta verdura mejora el perfil nutricional). Se sirve con tallarines o espagueti.
No hay que olvidar que los mejores cortes para preparar estas y otras recetas, están disponibles en todos los locales de El Carnicero, ubicados en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule; además puedes realizar tus compras de forma cómoda y segura en línea a través de www.elcarnicero.cl.
Equipo Prensa
Portal Educa
